PRODOTTI TIPICI

Il fagiolo bianco:
ha raggiunto ormai anche a Benevello una produzione significativa il fagiolo bianco detto Gigante di Spagna, avendo trovato nel terreno del paese e nel clima condizioni ideali per fruttificare.
La complessità della lavorazione mette a dura prova i contadini che hanno creduto e si cimentano nella sua coltivazione.

La nocciola tonda gentile:
questo prodotto della terra ha saputo sposarsi così bene con il terreno ed il clima di Langa tanto da superare in qualità le nocciole prodotte in altre zone.
Da poco ha ottenuto la IGT (indicazione geografica protetta) e questo non fa che confermare l’attenzione che da sempre l’industria alimentare le ha prestato con produzioni eccellenti tipo la torta di nocciole ed il torrone.

Il tartufo:
rimane poco da dire di questo nobile frutto della terra; viene conteso a peso d’oro per gustarne il profumo ammaliante e sfruttarne i benefici.
Non può essere coltivato e le poche aree dove il fungo nasce spontaneamente ne fanno un vanto ed una fonte di reddito.

La zootecnia:
Benevello è sicuramente uno dei pochi paesi di Langa dove è rimasta la predisposizione per l’allevamento dei vitelli.
Sono numerose le stalle che pur avendo apportato i necessari miglioramenti tecnologici e sanitari hanno conservato quel legame con le “bestie“ che caratterizzava tutti i contadini di Langa.
Essi con passione e timore allevavano nelle piccole stalle pochi animali, mostrati con orgoglio agli ospiti. Ne è un ulteriore dimostrazione la fiera zootecnica che si tiene nel paese durante la festa patronale ed è giunta ormai alla 26°edizione.

SPECIALITA'

BAGNA CAUDA:
come non ricordare la Bagna Cauda, sia per il piacere sublime che dà nel mangiarla sia nell’imbarazzo che crea il giorno successivo nei contatti sociali.
Preparata con aglio affettato o tritato cotto in olio con acciughe servirà come base per intingere qualsiasi verdura (cardi, peperoni cotti e crudi, topinambour, pomodori, ecc...).

BOLLITO CON BAGNET:
è uno dei piatti piemontesi più tipici, che a Benevello, grazie alla carne che proviene dagli ottimi allevamenti locali, diventa eccelso.
Si usano i tagli tipici del vitello: testina, muscolo, brut e bon, bolliti ed accompagnati dal bagnet (salsa verde a base di aglio, prezzemolo, acciughe ed olio).

LE RICETTE

TAGLIATELLE AI FUNGHI (per 4 persone) Ingredienti: 400 g. di tagliatelle all’uovo, 300 g. di funghi porcini, tre spicchi di aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino. Preparazione: pulite i funghi da eventuali parti non commestibili e lavateli molto rapidamente sotto acqua corrente, evitando di inzupparli. Asciugateli quindi con cura e affettateli mettendoli direttamente in pentola con l’olio e gli spicchi di aglio tritati. Cuocete a fuoco lento dopo una breve scottata e aggiungete il sale e il peperoncino solo poco prima di aver completato la cottura. Quando i funghi saranno pronti, lessate la pasta e, dopo averla scolata al dente, versatela in una zuppiera calda nella quale mescolerete anche i funghi, aggiungendo un filo di olio crudo ed il prezzemolo tritato.

CONIGLIO ALLA CACCIATORA ( PER 6 PERSONE )

Ingredienti:un coniglio, mezzo litro di buon aceto di vino, mezzo litro di acqua, due cipolle, due spicchi di aglio, vino bianco secco q.b., un grosso pomodoro maturo, un rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva e sale. Preparazione: tagliate il coniglio a pezzi e lasciateli in acqua e aceto per una oretta. Scolateli bene e metteteli in una teglia con olio e gli spicchi di aglio. Rosolate la carne da tutte le parti fino a quando prenderà un bel colore rosato e bagnate di tanto in tanto con del vino bianco.
Lasciate evaporare. Levate i pezzi di coniglio dalla teglia e mettetevi la cipolla tritata ed il rosmarino. Quando la cipolla sarà rosolata rimettete nuovamente il coniglio nella teglia, salate ed aggiungete anche il pomodoro grossolanamente affettato. Poi aggiungete ancora vino e acqua e cuocete a fuoco piuttosto moderato.

BUNET DELLA NONNA ( PER 4 PERSONE )

Ingredienti: 4 uova, 150 g. di zucchero, mezzo litro di latte, 1 hg. di amaretti, 1 hg. di nocciole tostate, 3 cucchiai di cacao, 1 tazzina di caffè. Preparazione: in una ciotola lavorate a crema 100 g. di zucchero con i tuorli e il cacao, aggiungetevi il latte, gli amaretti sbriciolati, le nocciole macinate, la tazzina di caffè. Amalgamatevi poi anche due albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. In uno stampo da budino far caramellare i rimanenti 50 g. di zucchero e versatevi la crema precedentemente preparata, cuocete poi il tutto a bagnomaria.